某天發現樓下菜市場來了一攤賣冷凍鯖魚與冷凍鱈魚，一趟來都是好幾個保麗龍盒，問了一下鱈魚多少錢，老板說120，多帶還有算便宜，當時心裏還想，好便宜哦，而且肚洞不大，就買了兩片，老闆也才收我200元，當下是真的很開心，有賺到的感覺。
當天購買的油魚圖：
買回家當天婆婆就煮了一片，還直說好吃，不會水水的，吃了也沒事。但是我發現一件奇怪的地方，就是他的鱗好粗。
心裏覺得很納悶，以前買的鱈魚皮是很細的，怎麼這個魚鱗那麼粗，心裏覺得怪，就立馬上網查資料，並跟婆婆說第二片先不要煮。
我想的果然沒有錯，我買到油魚了，難怪可以那麼大片，又便宜。
圖左是市面上的冷凍扁鱈魚，一片約500克，市場價格約300元，右邊是冷凍油魚，一片也是約500克，我購買的價格是100元，真的是一分錢一分貨。
上網查了資料後才發現，現在我們常買的鱈魚其實是大比目魚，因為肉質跟鱈魚很像，所以大家才把它當鱈魚賣，真正的鱈魚其實已經很少了。而油魚也是另一種讓人分不清是不是鱈魚的魚類
圖右的油魚魚鱗顯得粗糙，所以油魚又叫＂粗鱗仔＂
油魚介紹：
油魚（學名：Ruvettus pretiosus），是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」（圓鱈中學名Gadus macrocephalus的為太平洋鱈，與比目魚科的扁鱈及油魚不同）、「仿雪（鱈）魚」、「白玉豚」、「牛油魚」等，而香港政府則建議統一稱之蠟油魚。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。
食用油魚的風險，油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化。食用後部份人會累積於直腸，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。過多的油份可能會不斷從肛門流出，或附著在糞便上。排出的油脂多為淡黃色或橙色，並有難聞的氣味。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。[4]有實驗報告顯示，44人試驗進食油魚後，20人出現不適，當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。
歐洲食物安全管理局（EFSA）指出，油魚引發腹瀉的機制未完全明確，而且食用後的反應因人而異，所以無法訂出安全的食用量，但適當調製指引（preparation practices）能防止食用後不適。現時，已有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。
大比目魚（扁鱈）介紹：
扁鱈、冰島鱈魚是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱，扁鱈真正的名稱是大比目魚(Halibut)，也稱為庸鲽魚(Hippoglossus stenolepis)或星鲽。扁鱈也是目前台灣最常見的鱈魚，只要您吃過名為冰島鱈魚的料理，就很有機會嚐過大比目魚的美味。
大比目魚生活在水深250-2000公尺的北極洋洋底，且有數個產地名稱：阿拉斯加大比目魚與格陵蘭大比目魚等。這些名字稱謂的是同一個魚類群，生長在太平洋阿拉斯加灣的叫做阿拉斯加大比目魚，生長在北大西洋格陵蘭島、冰島、法羅群島和紐芬蘭附近海域的叫做格陵蘭大比目魚。
許多海域都生產大比目魚，但生活在寒帶洋底的大比目魚，其肉質、味道、營養與生活在其它海域中的大比目魚是截然不同的。生活在寒帶洋底的大比目魚高蛋白低脂肪，富含豐富的人類必需的各種脂肪酸，而且也是維生素D的極好來源，更為可貴的是它富含極其珍貴的Ω-3脂肪酸，美國阿拉斯加深海魚油主要提煉於此類魚中。
由於大比目魚具有難得的保健功能和獨特的鮮美味道，因此備受歐美、日本等發達國家食客的青睞和珍愛，其厚而雪白的魚片也倍受選譽，儘管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適合於從清蒸到油炸的多種烹飪方式。
Youtube 參考影片
留言列表
